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課程名稱 |
香料植物學
Aromatic & Spice Plants |
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開課學期 |
99-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 作物科學組 |
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授課教師 |
黃文達 |
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課號 |
Agron5031 |
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課程識別碼 |
621 U6190 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
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上課地點 |
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備註 |
初選不開放。寒假期間上課:1月17日至1月24日每日9:00-16:00 教室:考種館2樓
總人數上限：25人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/992spice |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
On this course, I present solid information on (currently) several different aromatic and spice plants. Emphasis is on their usage in ethnic cuisines, particularly in Asia; furthermore, I discuss the history, chemical constituents and etymology of their names. Last but not least, there are numerous photos featuring the live plants or the dried spices.This course does not merely aim to be an introduction to spice science. Basic knowledge is explained systematically and applications are covered in as much detail as possible. |
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課程目標 |
第一單元：香料總論
（The history , basic concepts , and uses of aromatic & spice crops）
第二單元： 香料產銷概況
(Production, trade and markets）
第三單元：香料分類介紹
(Classification of Aromatic & Spices：Included / history, botany, ecology, cultivation, diseases, pests, harvesting and yield, chemistry, standard specifications）
第四單元：香料生活應用(香料植物繁殖,肥皂,乳霜,護唇膏等等製作)
第五單元：各組專題報告
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課程要求 |
平時作業10﹪、專題報告30﹪、期中考20﹪、期末考40﹪ |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
教科書：自編講義
參考書目：
吳國靜。 1992. 香料。 財團法人徐氏基金會。台北。
楊敏智。 2001. 香水的製造和運用。 財團法人徐氏基金會。台北。
孫寶國，何堅。2001. 香精概論–香料、調配、應用。化學工業出版社。中國。
徐汝巽，林祖銘。1989. 芳香物質研究手冊。 輕工業出版社。中國。
Charalambous, G. 1994. Spice, herbs and edible fungi. Elsevier Science B. V.
Farrell, K. T. 1985. Spices, condiments, and seasonings. The AVI publishing com.,INC.
Hirasa, K. and Takemasa M. 1998. Spice science and technology. Marcel Dekker, Inc., New York.
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L., and Robbins, S. R. J. 1981. Spices. Vol.1. Longman Inc., New York.
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L., and Robbins, S. R. J. 1981. Spices. Vol.2. Longman Inc., New York.
Redgrove, H. S. 1933. Spices and condiments. Sir ISAAC Pitman & Sons, Ltd.
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評量方式
(僅供參考) |
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